Salade de pommes et radicchio, vinaigrette aux noix (pour 4 personnes)

 

Dans un saladier, mélanger 2 pommes de saison et un petit filet de vinaigre. Ajouter 1 tasse de persil hâché et 1 radicchio émincé. Réserver sans mélanger. Mixer 1/4 tasse d'huile végétale, 5 cuillers à café de vinaigre de cidre, 1/4 tasse de parmesan râpé, 1/4 tasse de noix de Grenoble rôties. Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une belle purée lisse et onctueuse. Ajouter à la salade, assaisonner et bien mélanger le tout. Garnir de noix concassées. Et pourquoi pas à servir en accompagnement d'un plat de pâtes aux champignons ?