Saint-pierre au bouillon de piment, chou de pontoise Imprimer cette recette

Ingrédients

  • 1,2 kg de filets de saintpierre
  • 1/2 chou de pontoise
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
  • 2 ciboules chinoises
  • 20 g de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère(s) à café de purée de piment sambal
  • 2 têtes d'ail hachées
  • 2 pincées de sucre
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 1 pincée de sel
  • sauce soja

Préparation de la recette "Saint-pierre au bouillon de piment, chou de pontoise "

  • 1.

    Pour le bouillon rouge de piment : faites revenir dans de l’huile de tournesol, 20 g de gingembre frais râpé, 1 c. à café de purée de piment Sambal et 2 têtes d’ail hachées avec 1 pincée de sucre.Versez 20 cl de bouillon de volaille, portez à ébullition, puis mixez le tout.

  • 2.

    La garniture : détaillez 1/2 chou de Pontoise en larges lanières, puis saisissez-le au wok avec de 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 pincée de sel et 1 pincée de sucre, de manière à le garder croquant.

  • 3.

    Taillez 2 ciboules chinoises en fine julienne.

  • 4.

    Faites cuire 1,2 kg de filets de saint-pierre à la vapeur 3 à 5 mn, selon les conseils de votre poissonnier. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile de tournesol, disposez la ciboule chinoise sur le poisson, puis arrosez d’huile chaude et de sauce soja. Dressez le chou sur le pourtour d’une assiette creuse, versez le bouillon chaud, et disposez le poisson au centre.

L'astuce

Préférez une sauce soja chinoise (Pearl River Bridge, par exemple). Des arômes japonais dépareilleraient la préparation.

Recette de Adeline Grattard au Yamtcha, Paris, 1er.