Préparation de base :

Laver et couper le chou, puis le faire cuire simplement nature, à l'étouffée avec un peu de matière grasse au fond, sans l'avoir blanchi auparavant. Faire cuire un filet de haddock dans un peu de lait mélangé d'eau afin de le faire dessaler et servir le tout.

Variante :

Une variante consiste à pocher le haddock dans du lait pour le précuire, cuire le chou à part jusqu'à ce que les feuilles soient souples puis préparer des papillotes en enveloppant un morceau de haddock dans la feuille de chou. Passer le tout 5 minutes au cuit vapeur, servir avec un beurre citronné et parsemer de persil.

Autres idées :

Selon les goûts, le chou de Pontoise se marie également très bien avec des saucisses ou du boudin blanc.