1 botte d'oseille 2 petites échalotes 15 cl de vin blanc 15 cl de crème (fraîche, de noisette, de soja...) 1/2 CAC de fumet de poisson ou de volaille (selon l'accompagnement) 1 CAS d'huile ou de beurre 5-10 cl d'eau Sel, poivre. Faites fondre les échalotes émincées à feu doux dans l'huile/le beurre, ajoutez le vin blanc, l'oseille émincée; le fumet et laissez réduire de moitié. Ajoutez l'eau et laissez de nouveau réduire d'une bonne moitié. Ajoutez la crème et laissez épaissir. Rectifiez l'assaisonnement. Mixez la sauce. Servez avec du saumon, un poisson blanc ou une volaille. Variantes: vous pouvez utiliser de la roquette, de la moutarde (Red Giant ou à fines feuilles), du pourpier ou encore du cresson pour remplacer l'oseille.